◆ 水洗法的咖啡豆 600元/包(半磅)
所謂水洗法的咖啡豆是咖啡鮮果採收下來浮水篩選後脫皮,再經發酵讓滑溜溜的豆子上的果漿分解,再用水洗去果漿後曬乾。水洗法的咖啡豆所沖泡的咖啡,特色是清香乾淨的。
◆ 帶皮日曬的咖啡豆 750元/包(半磅)
所謂帶皮日曬的咖啡豆是咖啡鮮果採收下來浮水篩選後洗淨就直接曬乾(沒剝皮)。而日曬法的咖啡豆沖泡的咖啡,是較為濃郁且帶有果香的。
◆ 蜜處理咖啡豆 750元/包(半磅)
它的製程只是一個小小的變化但是在質感上卻加分不少。一般水洗豆的製作流程是脫皮、發酵、水洗、日曬….。而蜜處理是沒有經過發酵就帶著果漿直接曬乾。它在乾燥過程是很麻煩,因為它黏黏的,曬多天後一顆顆的豆子才會彼此”獨立”。但是它的儲存又得呵護得無微不至,因為一點點濕氣又會喚醒它們沒有安全感的天性,又再度緊緊的擁抱著。此外,它也因甜蜜的乾果漿,受潮後容易發霉,所以務必要隨時投以關愛的眼神。
◆ 醉香咖啡 900元/包(半磅)
顧名思義,醉香咖啡在磨豆時的乾香或啜飲時散發出來的香氣有一股淡淡的酒香。
醉香咖啡沒有添加一滴酒或香精等等,它講究的是自然、健康與衛生,只是利用新科技讓它豐富成份的果皮、果漿物盡其用罷了。聯合報曾採訪報導時所用的標題是鍾xx醉香咖啡,無酒卻醺然。
當你在清幽又有輕音樂縈繞的空間..完全放鬆心情,沖泡了醉香咖啡後優雅、緩慢的品嚐這杯清淡迷人的咖啡。由高溫、中溫到常溫,多層次的變化沉醉其中。那股淡淡似有若無的酒香,隨著溫度的變化”猶抱琵琶半遮面”的跚跚來臨,碰觸味覺神經的節奏讓我們的感覺越來越來越明顯。
◆ 陳年老豆 900元/包(半磅)
熟透的咖啡豆採收下來後的乾燥、儲存過程若能保留它的生機(比如用太陽自然曬乾、且帶殼儲存在《適當的環境》),則在其內部仍將繼續有《熟成》的作用。熟成將令咖啡豆的口感更為純淨,再經多年的儲存其內部的結構也會因分子的轉化,讓人有”入口即化”的感覺。
註:所謂的『入口即化』就是當我們一天當中喝的第一口咖啡,無論是酸或苦(烘焙淺的果酸味或烘焙深的苦味)會擴展分布在口腔的,經唾液分解後轉化成甘甜或甘醇。而陳年老豆的轉化卻很快,幾乎其酸、苦停留時間甚為短暫,甘甜或甘醇就已散布在整個口腔中了。
有一點要提醒的是豆子的儲存不當,會有赭麴毒素的風險,而陳年老豆更應講究儲存的環境。
台山咖啡園則沿用古人的智慧,以古法儲存,它已通過SGS現代科技的檢驗。
◆ 猫豆 (目前因應客戶需求進了印尼這支野生的麝香貓豆) 2500元/包(半磅)
一般猫豆大致可分三類:
生物科技:培養動物腸胃的菌種,在咖啡脫皮之後放入此一菌種發酵而成的咖啡豆。
圈養牠:餵食咖啡鮮果而得到的咖啡豆。
野生的動物:在咖啡成熟的季節裡挑食咖啡鮮果,經其腸胃酵素的作用,產生特殊香味的咖啡豆。
由於動物有《擇優而食》的本能,所以此類的咖啡豆屬優質的,由於檢拾不易,所以是可遇而不可求的東西,它的口感會隨著品種及地域性有所差異;也就是說,所被吞食咖啡的品種、海拔、緯度、土壤、水質…等等條件就有不同的口感,共同的是都有淡淡的『騷味』。
*註:台灣是否有「麝香貓」我不確定,但是雜食性的果子貍(白鼻心)卻也喜歡吞食咖啡熟豆。
所以我們的貓豆是屬於野生的果子貍吞食,請人去中部的深山檢拾取得。
所謂水洗法的咖啡豆是咖啡鮮果採收下來浮水篩選後脫皮,再經發酵讓滑溜溜的豆子上的果漿分解,再用水洗去果漿後曬乾。水洗法的咖啡豆所沖泡的咖啡,特色是清香乾淨的。
◆ 帶皮日曬的咖啡豆 750元/包(半磅)
所謂帶皮日曬的咖啡豆是咖啡鮮果採收下來浮水篩選後洗淨就直接曬乾(沒剝皮)。而日曬法的咖啡豆沖泡的咖啡,是較為濃郁且帶有果香的。
◆ 蜜處理咖啡豆 750元/包(半磅)
它的製程只是一個小小的變化但是在質感上卻加分不少。一般水洗豆的製作流程是脫皮、發酵、水洗、日曬….。而蜜處理是沒有經過發酵就帶著果漿直接曬乾。它在乾燥過程是很麻煩,因為它黏黏的,曬多天後一顆顆的豆子才會彼此”獨立”。但是它的儲存又得呵護得無微不至,因為一點點濕氣又會喚醒它們沒有安全感的天性,又再度緊緊的擁抱著。此外,它也因甜蜜的乾果漿,受潮後容易發霉,所以務必要隨時投以關愛的眼神。
◆ 醉香咖啡 900元/包(半磅)
顧名思義,醉香咖啡在磨豆時的乾香或啜飲時散發出來的香氣有一股淡淡的酒香。
醉香咖啡沒有添加一滴酒或香精等等,它講究的是自然、健康與衛生,只是利用新科技讓它豐富成份的果皮、果漿物盡其用罷了。聯合報曾採訪報導時所用的標題是鍾xx醉香咖啡,無酒卻醺然。
當你在清幽又有輕音樂縈繞的空間..完全放鬆心情,沖泡了醉香咖啡後優雅、緩慢的品嚐這杯清淡迷人的咖啡。由高溫、中溫到常溫,多層次的變化沉醉其中。那股淡淡似有若無的酒香,隨著溫度的變化”猶抱琵琶半遮面”的跚跚來臨,碰觸味覺神經的節奏讓我們的感覺越來越來越明顯。
◆ 陳年老豆 900元/包(半磅)
熟透的咖啡豆採收下來後的乾燥、儲存過程若能保留它的生機(比如用太陽自然曬乾、且帶殼儲存在《適當的環境》),則在其內部仍將繼續有《熟成》的作用。熟成將令咖啡豆的口感更為純淨,再經多年的儲存其內部的結構也會因分子的轉化,讓人有”入口即化”的感覺。
註:所謂的『入口即化』就是當我們一天當中喝的第一口咖啡,無論是酸或苦(烘焙淺的果酸味或烘焙深的苦味)會擴展分布在口腔的,經唾液分解後轉化成甘甜或甘醇。而陳年老豆的轉化卻很快,幾乎其酸、苦停留時間甚為短暫,甘甜或甘醇就已散布在整個口腔中了。
有一點要提醒的是豆子的儲存不當,會有赭麴毒素的風險,而陳年老豆更應講究儲存的環境。
台山咖啡園則沿用古人的智慧,以古法儲存,它已通過SGS現代科技的檢驗。
◆ 猫豆 (目前因應客戶需求進了印尼這支野生的麝香貓豆) 2500元/包(半磅)
一般猫豆大致可分三類:
生物科技:培養動物腸胃的菌種,在咖啡脫皮之後放入此一菌種發酵而成的咖啡豆。
圈養牠:餵食咖啡鮮果而得到的咖啡豆。
野生的動物:在咖啡成熟的季節裡挑食咖啡鮮果,經其腸胃酵素的作用,產生特殊香味的咖啡豆。
由於動物有《擇優而食》的本能,所以此類的咖啡豆屬優質的,由於檢拾不易,所以是可遇而不可求的東西,它的口感會隨著品種及地域性有所差異;也就是說,所被吞食咖啡的品種、海拔、緯度、土壤、水質…等等條件就有不同的口感,共同的是都有淡淡的『騷味』。
*註:台灣是否有「麝香貓」我不確定,但是雜食性的果子貍(白鼻心)卻也喜歡吞食咖啡熟豆。
所以我們的貓豆是屬於野生的果子貍吞食,請人去中部的深山檢拾取得。
掛耳式咖啡隨身包12小包入/盒(高山咖啡)
建議用90度左右的熱水,先將咖啡粉潤溼約5秒,再將剩餘的水沖入,一包建議是用150cc的水,依各人濃淡去調配水量。先享受黑咖啡的香醇回甘,喜好拿鐵的話再依各人喜好自行加入糖或牛奶。
建議用90度左右的熱水,先將咖啡粉潤溼約5秒,再將剩餘的水沖入,一包建議是用150cc的水,依各人濃淡去調配水量。先享受黑咖啡的香醇回甘,喜好拿鐵的話再依各人喜好自行加入糖或牛奶。
咖啡盆栽、咖啡樹
目前市場很少咖啡盆栽,咖啡店應該需要它展現給咖啡消費者觀賞,一方面它又能帶動業者知道《台灣咖啡生豆的貨源》,也能讓咖啡愛好者多一層的認識咖啡。
目前市場很少咖啡盆栽,咖啡店應該需要它展現給咖啡消費者觀賞,一方面它又能帶動業者知道《台灣咖啡生豆的貨源》,也能讓咖啡愛好者多一層的認識咖啡。
水洗法的咖啡豆
水洗。乾淨清香
日曬法的咖啡豆
日曬。濃郁入有果香